5 個月前
重新開張後的飯店保留了「古典美」也注入了不同的元素，這次前來位於2樓的餐廳，內部營造出極簡的新古典裝潢風格並結合傳統家鄉菜，以跳脫框架方式讓食客增添了想像空間。 餐廳菜色有傳統、也有創意，包含了許多現代化的巧思於其中。 ▲這次來訪所點菜色如下： ▶ 主菜: ▶ 涼拌羊肚絲檳榔花 ▶ 蹄筋燒海參 ▶ 春筍紅燒肉 ▶ 脆皮全雞 (附蔥泥醬、椒鹽粉、剁椒醬) ▶ 臭豆腐蝦鬆 ▶ 南乳子排 ▶ 金銀蒜蒸海蝦 ▶ 上湯瑤柱娃娃菜 ▶ 清蒸龍虎斑 ▶ 沙公醬爆 ▶ 櫻花蝦高麗菜 ▶ 響油爆鳝糊 ▶ 小籠湯包 ▶ 辣椒鮮菇燉全雞 ▶ 甜點: ▶ 冰品春一枝 ▶ 豆沙鍋餅 雖是主打上海菜色但也提供許多不同地方色彩的料理，印象比較深的餐點如下： ▶「涼拌羊肚絲檳榔花」 開場的開胃小菜，但也是比較少見的創意美食，檳榔花質地細軟帶點清爽脆甜，羊肚切絲入口軟嫩沒有讓你有負擔的體味，搭配一點辣油讓人整體風味更為迷人。 ▶「蹄筋燒海參」 第一道主菜就直接端出經典菜色，入味而不搶味的口味剛好符合我們的期待，別看醬燒色濃但豬腳筋軟爛卻不會死鹹，海參則提供Q脆的口感，讓這道菜同時體驗到不同的嚼勁，最後的香菇則有畫龍點睛的效果，因為層次來自飽滿的香菇湯汁並沒有被將醬燒給取代。 ▶「臭豆腐蝦鬆」 光是送進來的香氣就讓人期待，常見的蝦鬆都是用美生菜包裹，除了降低油膩也透過生菜平滑口味，但這裡的蝦鬆屬於「重量級」食用時要有些心裡準備，好吃但口味重，尤其是內餡。 這道外酥內餡軟的創意料理，雖然負擔稍微重了一點 ，但讓人很難抗拒它的誘惑，尤其喜歡臭豆腐口感的朋友一定不能錯過。 內餡有胡椒提味、偏油、帶點辣，雖然藉由松子天然堅果甜味來平衡但效果有限，不過若只吃一顆保證你還是會回味無窮。 ▶「南乳子排」 子排食材上的挑選瘦肥比相當不錯，是我們心目中的完美比例，肉厚肥少且口感軟嫩而不是軟爛，紅麴豆乳醬汁雖口味偏重但淋在肉上食用，相得益彰也恰到好處。 ▶「沙公醬爆」 「新鮮」 是對這道菜的第一印象，沙公肉質一絲一絲是鮮度的保證 ，淋上的醬汁雖濃郁但不死鹹類似甜麵醬的口味，搭配沙公蟹肉的鮮美更襯托出肉的甜度。除了豎起姆指的蟹肉外，另外一個點綴的靈魂即便看起來不起眼，但絕對是集合精華於一身，就是吸飽醬汁深藏不露的年糕。 ▶「響油爆鳝糊」 只要說到鱔魚就會想到台南的「鱔魚麵」，那種大火快炒順勢所接起的鍋內火氣，搭配醋糖味的醬汁與帶Q脆口感讓人印象深刻，這裡的鱔糊則是用不同的方式來詮釋，一樣帶有甜味但肉質相對偏Q軟，雖沒有這麼陽剛的氣味，但藉由韭黃入味讓鳝魚除了醬汁的甜鹹味還充滿了黃韭菜的香氣。 ▶ 「辣椒鮮菇燉全雞」 雖不是走濃郁的煲雞燉湯路線，但此時來點不同調性的剝皮辣湯何嘗不是一種另類體驗，湯頭內的剝皮辣椒夠多，還有提升甘味的關鍵「破布子」且湯與雞肉分開處理，讓雞肉的清甜與湯頭的鹹香有層次感入口回甘。 ▲心得 餐廳用餐空間舒適不擁擠也有大型包廂，除了主題餐點菜並加上一些創意，讓菜色不再是匠氣的組合，而多元料理特色則是餐廳的賣點。 除了印象佳餚，餐點中較常見的脆皮雞其實處理的也相當不錯，入口可以感受皮脆酥香、肉帶湯汁的口感。 整體來說菜色都有一定的水準，份量相當適合家庭聚餐或四人左右的用餐，在調味上若是第一次前來建議可以先嘗試主廚所帶給大家的風味，最後提醒一點食用小籠包時要注意，湯汁多會燙口。